Portugese banketbakkerij, Lissabon, ambachtelijk vakmanschap
Leite-creme: het gloeiende ijzer dat de Portugese room laat kraken
Je hoort het voor je het proeft: de lepel drukt, de suikerkorst breekt met een droge knak, en daaronder is niets hards meer. Leite-creme zit helemaal in dat…
Lees meer
Pudim Abade de Priscos: de Portugese pudding zonder melk
Een donkere, dichte Portugese pudding, ontstaan in een pastorie bij Braga, waarvan het oorspronkelijke recept geen druppel melk bevat. Dit is de pudim Abade de…
Lees meer
Fios de ovos: de Portugese eierdraad die Siam veroverde
Eigeel dat in een straaltje in kokende siroop valt en er als gouddraad weer uit komt. Fios de ovos zijn wellicht het meest spectaculaire gebaar van de…
Lees meer
Cavacas: het holle gebak dat de cavaqueiras in manden verkochten
Een dof wit glazuur dat onder je tanden barst, en daaronder bijna niets. De cavaca is Portugees gebak dat rond zijn eigen holte is gebouwd — en precies dat…
Lees meer
Torta de Azeitão: het gouden rolletje dat uit de Alentejo komt
De vork gaat er zonder weerstand in, het dunne velletje cake geeft mee, en de eiercrème komt tevoorschijn. Een torta de Azeitão verbergt niets: twee elementen,…
Lees meer
Meias-luas uit Viana: het gebakje dat je kocht zonder iemand te zien
Een muntstuk op een houten plateau, een halve draai, en het gebakje verschijnt zonder dat je de hand ziet die het maakte. Zo werden de meias-luas in Viana do…
Lees meer
Doce de gila: de pompoen die je stukgooit om er een dessert van te maken
Je snijdt hem niet open, je gooit hem op de grond. En wat er uit de gebroken pompoen komt lijkt in niets op een dessert: witte, droge, verwarde vezels. Er is…
Lees meer
Pastel de feijão: het Portugese gebak dat bonen verstopt
Je bijt erin op zoek naar amandel, en je vindt amandel. Wat je nooit vindt, is de witte boon die nochtans de helft van de vulling uitmaakt. Daar zit het hele…
Lees meer
Toucinho do céu: het gebak dat de naam draagt van een verdwenen ingrediënt
Zijn naam betekent «spek uit de hemel». Er zit al lang geen spek meer in, maar de naam bleef — net als het handgebaar, ooit uit een Portugese kloosterkeuken…
Lees meer