Pâtisserie portugaise, Lisbonne, savoir-faire artisanal
Le morgado, quand la figue et l'amande de l'Algarve se sculptent à la main
Une main qui presse une boule de pâte d'amande, la referme sur une farce sombre et parfumée : c'est ainsi que naît un morgado, doçaria typique de l'Algarve à…
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Farturas : le beignet doré qui embrase les arraiais d'août
L'huile crépite, une longue étoile de pâte tombe en spirale dans le bain chaud, se redresse, dore par endroits, craque déjà avant même d'être coupée. C'est le…
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Ovos moles d'Aveiro : la douceur des couvents que les canaux n'ont jamais emportée
Une coquille de gaufrette fine, à peine plus épaisse qu'une feuille de papier, qui craque sous la dent avant de laisser couler une crème d'un jaune profond.…
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La sardinhada : le rituel des sardines grillées qui embrase les rues de Lisbonne en été
Une grille posée à même le trottoir, un nuage de fumée grasse qui monte entre deux façades décorées de guirlandes en papier, et cette odeur — un peu âcre, un…
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Le bolo de arroz, le gâteau qui résiste à la disparition des cafés de Lisbonne
Au comptoir, debout, un café serré avalé en trois gorgées et un petit gâteau doré à la main : voilà l'image la plus banale et la plus tenace de Lisbonne. C'est…
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La ginjinha : le petit verre qui raconte tout Lisbonne
Un gobelet en plastique à peine plus grand qu'un dé à coudre, une gorgée sombre et sirupeuse qui pique un peu la gorge, une cerise entière qui reste au fond…
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Arroz doce : le riz au lait qui referme les grandes tables portugaises
Une cuillère qui s'enfonce dans une crème encore tiède, un voile de cannelle tracé du bout d'un couteau : voilà à quoi ressemble la fin d'un repas de fête au…
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La queijada de Sintra : le petit gâteau qui a payé des impôts pendant des siècles
Une croûte fine qui casse net, une garniture tiède de fromage frais et de cannelle : la queijada de Sintra a longtemps servi... à payer des impôts.
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Le pastel de Belém sacré meilleure pâtisserie du monde : ce que ça change (un peu) pour nous
Sept heures du matin, une terrasse encore dans l'ombre, une tasse de café qui fume à peine plus que l'air ambiant. Cet été, le pastel de Belém vient d'être élu…
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